十三香椒麻嫩雞胸
描述
拜託你們都去做！按我這個核心配比做出來，那必須杠杠好吃！雞胸肉一點不乾巴，煎好賊Q彈、賊拉絲，真的嘎嘎香！
就我這獨門十三香椒麻口，賊畢！內文也附上閆媽媽的原配方。
相關食譜：「十三香嫩煎豬排」
時間
30
分鐘
食材
步驟
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无油煎鸡排-闫妈妈饲养员（鸡胸肉1000g）
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无油鸡胸肉-闫妈妈饲养员（鸡胸肉1200g）
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百货大楼的炸鸡柳-闫妈妈饲养员（4个去骨鸡腿排）
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雞胸肉去皮去骨，請肉攤老闆片成薄一點的【如果自己在家片雞胸，一定先把刀子磨得很鋒利】
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全部片好，洗淨控乾水分
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少量多次加冷水，輕輕拍打讓雞肉吃水，直到沒辦法打進更多水
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加入少許澱粉，抓拌均勻鎖住水分
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冷藏醃漬3小時以上，醃漬隔夜尤佳【一次性多醃點，分裝冷凍保存】
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平底鍋淋上薄薄一層油，下雞胸肉
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煎2分鐘至底部變白，翻面
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再繼續煎1分鐘即可，熄火燜上幾分鐘
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切點生菜絲墊底，鋪上嫩煎雞胸肉
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雞胸肉剪成適口大小，開造！
小撇步
1.要想雞胸肉嫩滑，就必須用這些方法：鹽漬、舒肥、嫩精、食用鹼。今天就用食用鹼把水分全給打進去，創造出Q彈拉絲的口感。
2.神秘小調料不能加太多，會有肥皂味和麻舌感。
3.這個配方可以一次大量醃製，冷凍保存。
