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烘焙點心&甜點

無論是烘焙新手或熟手，都能在這找到百變烘焙新點子！蛋糕、麵包、餅乾，或是奶酪、果凍、布丁等簡易點心還有馬卡龍、布朗尼、甜甜圈、可麗露、達克瓦茲等甜點，上萬道零失敗食譜與技巧一次學！

馬卡龍常見失敗原因有哪些？
- 製作蛋白霜時，需使用糖粉補能使用砂糖
- 蛋白霜和麵粉混合時，須慢慢拌均勻攪拌，不能迅速攪拌
- 若表皮未乾，在濕潤時就烘烤，會因內部受熱不均，會導致塌陷且裙邊出不來。
牛粒與馬卡龍做法、風味大不同
可麗露常見失敗原因有哪些？
- 調製好的麵糊調製好的麵糊需冷藏一晚，且入模具前需過篩處理（避免中空）
- 奶油和蜂蠟需均勻且少量塗在模具上（避免白頭）
- 麵糊倒入模具，只倒8~9分滿（避免暴衝出模具）
- 擔心表面過焦，烘烤過程已上色後，建議可在上方覆蓋鋁箔紙，減少直接熱源。
法式甜點可麗露，烘焙不失敗的作法有哪些？如何保存、維持口感？
達克瓦茲常見失敗原因有哪些？
- 蛋白霜和麵粉混合時，須慢慢拌均勻攪拌，不能迅速攪拌。
- 下火溫度太高，導致龜裂。
- 用刮板刮太多次，麵糊會消泡塌陷（盡量少次）。
- 使用篩網將糖粉均勻地撒在達克瓦茲麵糊上。
- 將烘烤完成的達克瓦茲暫時留在模型或烤紙，直到確認完全冷卻才移出。
達克瓦茲食譜甜點必學技巧，打造完美的蛋白霜將決定口感！

「烘焙點心&甜點」的小編企劃：

	
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