家常蔥燒滷肉
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
-
熱鍋，不用加任何油， 五花肉下鍋，中大火， 開始把每一面都煎到金黃， 逼出豬油～
-
像這樣逼出油～
-
盡量把皮煎到赤赤，魯的時候才會Q， 煎到這個程度後把肉撈起來， 油另外放（可以炒青菜）。
-
用鍋內剩下一點的油爆香蔥白 （中小火，不然很容易焦掉）
-
煎到有一點點焦，撈起來備用。
-
原鍋加上一些剛剛點豬油，倒入冰糖，小火慢慢攪拌。
-
會慢慢變成麥芽糖色
-
倒入豬肉開始拌炒，到每一塊都沾到糖漿，慢慢炒會炒到有一點稠。
-
轉中火 倒入大同蔭油（可以從鍋邊嗆入）
-
再加入油膏
-
再從鍋邊嗆入米酒
-
煮滾
-
換到湯鍋裡，放進蔥白、蔥綠、辣椒 蓋上鍋蓋，煮15分鐘。 此時可以先試味道，看看會太甜還是太鹹，或是湯汁太少。 太甜：加醬油 太鹹：加油膏 醬汁太少：加米酒 （如果不愛米酒，熱水也可以，但是滷肉會變比較不Q)
-
此時可以煮豆輪 泡過水的豆輪，大概熱水煮10分鐘，變軟就可以撈起來了。
-
滷鍋煮15分鐘後，可以加入豆輪和鳥蛋，或油豆腐，再煮15分鐘。 如果怕豆輪太鹹，可以晚十分鐘放。
-
食材都加進去，煮滾15分鐘後， 蓋上鍋蓋，悶至少一個小時，想吃的時候再加熱即可。
-
最後就完成了！
