桑椹醬：熬完果汁怎麼辦？鍋底剩果做果醬
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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微癟桑椹粒，瀝乾湯汁，上面鋪一層糖，翻攪均勻。放進冰箱醃一整天。醃出的湯汁倒出來備用。
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將檸檬皮磨屑，只要綠色部分不要白色部分。
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桑椹粒連著醃漬出的一點汁水放入鍋中（一點點就好），開火加糖200g（可依個人口味調整），適時攪拌，熬到濃稠。加入檸檬皮屑。
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加入檸檬汁，煮到濃稠。將吉利丁粉放在備用桑葚汁（約2/3碗）中加熱融化，再倒入鍋中，再煮一下。
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取空玻璃瓶，放在滾水裡煮，加熱殺菌後，撈出晾乾。可用湯勺和烤肉夾做輔助，以免被燙到。 果醬趁熱放入玻璃瓶，蓋上蓋子倒扣。就能做出真空效果，放涼後放進冰箱。 可滴ㄧ滴醬試一試，微微冷卻後會是濃稠的。
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桑椹果醬酸甜清新，味道跟越橘醬很像。可以配烤肉丸、塗貝果或和優格麥片一起吃，是夏季的好早餐。
小撇步
1. 吉利丁可以讓果醬更加黏稠穩定，因為桑椹的果膠不是很多。吉利丁溫度不要過高。
2. 檸檬皮加一點點就好， 只是用來增加香氣。否則味道會變得很苦。不加也可以。
3. 熬製過程中糖都可以適量增減，依個人口味或者是熬製時的濃稠度變化。
4. 初期如果水分很多，可用大火，適時攪拌避免焦掉，後期就需要小火慢熬喔！
