南部粽
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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5個
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半碗
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75克
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3瓣
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10朵
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300克
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5顆
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15毫升
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10毫升
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10克
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5克
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600克
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20片
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250毫升
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1串
器具
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1個
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1個
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步驟
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將鹹蛋黃切對半，放入烤盤上，噴灑少許米酒，放入100度烤箱烤5分鐘。
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花生放入滾水鍋中，以中火煮20分鐘。
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炒鍋下五花肉片，煎至兩面金黃焦香，取出備用。
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鍋中放入煎過的五花肉片、栗子、醬油、米酒、冰糖、鹽、水，蓋上鍋蓋，小火悶煮20分鐘，將料取出備用。
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加入糯米，翻炒均勻上色，放入煮熟的花生，拌炒。
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兩片粽葉頭尾交錯疊放，從1/3處向內捲成漏斗形，放入一匙糯米花生、蝦米、紅蔥酥、香菇、鹹蛋黃、五花肉、栗子，再鋪一層糯米花生，將上方的粽葉蓋上，多餘兩側往下壓折包覆成三角形，剩下的粽葉往左收折後，用棉繩纏繞粽子兩圈後打活結。
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蒸鍋水滾後，放入粽子，蓋上鍋蓋，中火煮1~1.5個小時即完成囉～
小撇步
此份量約可做出10個粽子。
