- 浸泡醋水、檸檬水，避免讓茄子接觸空氣太久
- 表面抹上鹽巴，減緩茄子變色。
- 將茄子過油，讓油脂包覆茄子，讓表面不易直接接觸空氣而氧化。
- 加入少許醋，能幫助延緩變色。
看更多 《如何煮茄子不變色》
茄子
茄子的盛產期為5月至11月，茄子中含有維生素P，可防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用。茄子所擁有的多種營養素大多是藏在紫色表皮中，因此烹調茄子時儘量不要削皮，且不要長時間的浸泡，才能吃得到茄子的營養。
找更多「茄子」：
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【 家常菜 】日式醬煮茄子
檀島生活從Costco 買了一袋茄子，抓了兩根來煮晚餐，再炒一道高麗菜就能跟自製脆皮燒肉搭成三菜一湯（蔬菜蘿蔔湯）。 *** 歡迎追蹤I...
食材：薑末、蒜末、醬油、蔥末、味霖、新鮮羅勒葉 ( 看個人喜好 )、芝麻油、茄子、水、食用油、鹽
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涼拌茄子不變色~撇步影片大公開
小田太太の玩樂廚房| 影片看這裡 | https://www.youtube.com/watch?v=NVWGRHd5D4E | 小田太太粉絲團 |...
食材：茄子、檸檬、紅辣椒、蒜末、蔥花、醬油膏、烏醋
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【名菜自己做】魚香茄子
小潔的廚房記事茄子軟綿的口感吸附肉末醬汁, 散發豆瓣迷人香氣入口即化, 紅咚咚湯汁淋在白飯上, 香辣好下飯。
食材：茄子、豬絞肉、太白粉、薑泥、清水、蒜香粉 (蒜末)、豆瓣醬、蔥花、醬油
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醬拌茄子
viola料理師茄子真的是個讓人又愛又恨的食材，尤其如何讓他的顏色漂亮，真的很為難主婦啊！大家應該都知道用大量的油去炸它，這樣一定美麗，但是總不能...
食材：茄子、蒜末、蔥花、辣椒碎、九層塔碎、蔭油或醬油、香油、醋、糖
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煙燻肉桂茄子咖哩
KOKO好食光🪄點一根肉桂仙女棒🪄 這次的香料搭配不是一般的日式咖哩，而是滿滿的印度味（？），有黑芥末子、孜然和肉豆蔻，加上茄子和鷹嘴豆補充植物...
食材：黑芥末子、孜然、洋蔥、大蒜、肉豆蔻粉、茄子、鷹嘴豆罐頭、醋、水、雞湯塊、肉桂棒、鹽
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「噴噴香」茄子煎蛋
蜜斯Ann的美食日記用一整個茄子煎蛋，看上去or聽起來是不是很像是我在廚房即興發揮？ 其實這是一道很經典、很街頭的菲律賓美食。 菲律賓人會將一整根茄子...
食材：茄子、雞蛋、蠔油、鹽、京派甜豆瓣醬、黑胡椒、糖、蔥切碎、清水、大蒜切碎、麻油、油、薑末、蒜末、辣椒油(可選)
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醬茄子
姥姥廚房外紫內軟嫩的平實茄子吸收了醬汁的精華，再加上青紅辣椒的加持，頓時成為醬香濃郁的美食。
食材：茄子、剝皮辣椒、甜麵醬、辣椒、醬油、蔥、糖、鎮江醋、麻油、水
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涼拌茄子
Emma茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會因為被氧化而變成黑色；若10分鐘內沒有馬上烹調，要以鹽水浸泡，減緩氧化速度。在水中加入檸檬...
食材：茄子、冰塊、白醋、水、橄欖油、蒜、蔥、紅辣椒、蠔油、細砂糖、開水
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你還沒學到這些：
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「特色菜食譜」香煎茄子餅🍆小孩也愛吃
Patty派蒂廚房擔心小孩不敢吃茄子嗎？這樣做的茄子大人小孩都愛吃！不需要像燒茄子一樣使用很多油，也不需油炸，趕緊來試試吧😋😋
食材：茄子、麵粉、雞蛋、鹽、辣椒粉或胡椒粉、水
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蕃茄燒茄子（老飯骨）
Mittag Plate食材：茄子、蕃茄、醬油、大蒜、八角、蒜末、水、鹽、香油、糖、蔥末、老抽
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輕鬆煮茄子不變色
Xiuwan Pan不用油炸 不用泡 輕鬆煮漂亮茄子
食材：茄子、九層塔
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醬燒茄子（不變色、少油）快炒簡單煮
piZa婆婆茄子不變色 不用油炸哦 只加一匙油^^
食材：茄子、蒜頭、辣豆瓣醬、九層塔、味醂、鹽、紅椒、醬油膏、白醋、魚露
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蒜辣茄子蒸梅花肉
廚房女漢子Rita's簡單又輕鬆的不開火料理，溫和清爽又好可口，非常適合炎熱的天氣，湯汁也好下飯喔！ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https:/...
食材：梅花肉、茄子、蒜頭、蔥、辣椒醬（像蕃茄醬的那種）、辣椒、醬油膏、白醋、棕櫚糖或二砂、黑胡椒粉、鹽、香油、玉米粉或太白粉
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味增茄子田樂燒
凱特的廚房小記田樂燒是日式的一種料理方式，通常是由豆腐、芋頭、香菇、蒟蒻⋯之類的食材用竹籤串成串，再塗上厚厚的醬料拿去燒烤，烤至醬汁濃稠，用味噌...
食材：茄子、味噌、味醂、蔥花、日式料理酒、白芝麻、白糖、白醋、乾辣椒片
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塔香肉醬燒茄子【教你茄子如何不變黑？】
料理癮食堂加上肉醬一起炒，味道瞬間升級，香辣簡單又好下飯。 在疫情期間，常常在家下廚，利用手上現有的食材，幫菜色做變化，方便快速！ 怎麼做...
食材：茄子、辣味肉醬罐頭、醬油、蒜頭、米酒、九層塔、二砂糖、開水
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港式蒜香烤茄子🍆
艾的廚房白飯🍚小偷，只要幾個步驟，就能做出美味的港式蒜香烤茄子🍆！
食材：茄子、蒜未、油、黑胡椒碎、孜然粉、七味粉、豆瓣醬、醬油、蠔油
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。醬燒茄子豬肉。
媛Yun家常料理記事茄子加上豬肉片，加上豆瓣醬燉煮成醬燒茄子豬肉，好吃下飯，白飯可以多吃好幾口。 ～*家常料理*～
食材：豬肉片、茄子、醬油、蒜頭、米酒、辣椒、太白粉、豆瓣醬、鮮味炒手
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百香果芥末拌水茄子
sumi百香果與日本芥茉竟然好搭! 把它當作沙拉醬料配水茄子,酸甜微辣清香好開胃啊~. 昆布柴魚高湯 https://icook.tw/...
食材：水茄子(可用任何新鮮茄子)、鹽、百香果、芥末粉、水
