\\麵點實作-塔香厚皮小籠包//
描述
想買厚皮小籠包越來越難找，參考各家食譜，
麵皮挑一個最簡單的版本，沒有泡打粉、沒有油，
內餡調味也盡量簡單，家裡有什麼就用上，
以之前調水餃、煎包的經驗，
基本蔥薑水、醬油、鹽、麻油、小磨坊蒜香九層塔做主要調味，
想要做一個屬於小榯家健康無負擔的版本。
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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麵皮先準備，將粉類倒入大盆，溫水分三次一邊攪拌一邊加入，拌到鬆散絮狀。
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將麵團在盆內稍微成團後倒出開始揉3~5分鐘。 放在盆內蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
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準備內餡
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買來的粗絞肉稍微打細至帶有一點肉粒。
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加入調味料，鹽可以最後微調，有稍微取出一些煎熟試吃味道。
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最後加入蔥花拌勻後，放入冷凍保存備用。
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將發酵好的麵團取出分團稍微壓桿到外薄內厚，這邊秤量每顆麵皮為20克，分了23顆左右。
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取出內餡，適量放到麵皮上開始捏成包子。這邊計算後每顆秤約21~22克餡。
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用大拇指一邊壓入另隻手一邊捏摺收口。
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圍成一圈後最後想辦法捏起來即可。
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包好一盤就可以直接送進蒸烤箱，設定蒸氣100度，12分鐘。時間到不開蓋再續悶2分鐘就好囉。
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這次做完試吃是清淡版本，有淡淡九層塔香，想要重口味可以再沾醬油膏或辣醬吃。
小撇步
1.收口需要練習，可以先試試看厚皮少內餡開始，避免破皮。
