商業級別的砂鍋魚頭鍋~用湯底粉輕鬆做

Name: 商業級別的砂鍋魚頭鍋~用湯底粉輕鬆做 by 田義食品
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: [砂鍋魚頭湯底] 田義｜砂鍋魚頭湯底粉 100g; [砂鍋魚頭湯底] 冷水 5000g; [食材] 大白菜 400g; [砂鍋魚頭湯底] 魚頭(半個) 2顆; [食材] 豆皮 60g; [砂鍋魚頭湯底] 香菇 60g; [食材] 豆腐 450g; [砂鍋魚頭湯底] 辣椒、蒜頭 各20g; [食材] 金針菇 214g; [砂鍋魚頭湯底] 沙茶醬 沙茶醬 40g; [食材] 黑木耳 100g; [食材] 豬肉片 480g; [食材] 蒜苗 40g; [食材] 蛋 150g

描述

濃郁湯頭使用【砂鍋魚頭鍋湯底粉】，加入配菜入味香醇濃郁，百搭湯底做出好料理

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

砂鍋魚頭湯底

田義｜砂鍋魚頭湯底粉

100g
冷水

5000g
魚頭(半個)

2顆
香菇

60g
辣椒、蒜頭

各20g
沙茶醬

沙茶醬 40g

食材

大白菜

400g
豆皮

60g
豆腐

450g
金針菇

214g
黑木耳

100g
豬肉片

480g
蒜苗

40g
蛋

150g

步驟

將湯底粉、冷水攪拌均勻備用。
魚頭裹上樹薯顆粒或F002系列乾粉，以半油煎方式煎到金黃色備用。
鍋中放入香菇、蒜頭、辣椒、沙茶醬炒香。
倒入湯底煮滾約3分鐘。
放入魚頭、蔬菜、肉片煮滾約3-5分鐘，等食材熟即可起鍋。

小撇步

1.魚頭裹上樹薯顆粒，多的粉塊記得抖掉，避免影響口感。
2.炒香食材可依客戶喜好自行添加，例如:蔥段、紅蘿蔔絲、蝦米、瘦肉…等。
3.可依客戶喜好自行添加食材，例如:芋頭、蛋酥、豆腐、豆皮、火鍋料…等。
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2025/04/16 發表

田義食品 10 食譜 9 粉絲

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