滷味拼盤 / 滷鵝胗
描述
鵝胗是鵝的胃，比雞鴨胗體型大很多，口感比雞鴨胗軟Q清甜；順分享滷豆干入味小撇步，輕鬆邊追劇就能完成的一道簡單零嘴。
時間
60
分鐘
食材
步驟
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●鵝胗處理: 洗淨確認內外部都沒有雜質，若有可以把它撕乾淨，用鹽巴抓揉去腥，這動作蠻療癒的，抓揉後每顆胗沖洗乾淨。
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●汆燙至水滾且冒出沫渣渣。
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●整鍋端到水槽一顆顆鴨胗沖洗乾淨備用。
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●豆干滷入味小撇步: 豆干滷前兩晚放冷凍冰一晚，隔天放冷藏低溫解凍，烹煮前取出洗淨。(冷凍後的豆干口感不變但會更容易吸附滷汁)。
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●快速做白煮蛋做法可以參考這篇 https://icook.tw/recipes/436048
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●把鵝胗放進鍋中跟醬料拌炒。
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●再放豆干跟白煮蛋到鍋中。
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●再加醬油跟水略淹過食材。
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●小火，設定計時器蓋鍋滷60分鐘，很適合邊追劇邊滷。
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●60分鐘計時器響了，用筷子找最大顆的鵝胗肉最厚的地方搓，能秒穿越就滷透啦。
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●冷凍過的豆乾特別能吸滷汁，滷完會微鄒，很入味。
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●豆乾用密封盒裝。
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●滷蛋也用密封盒分裝。
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●鵝胗也用密封盒分裝。
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●香菜洗淨瀝乾剪末、蒜瓣洗過拍碎剝膜切末、辣椒洗淨剪圓片，拌上滷味湯汁這樣滋味很融合一致，也不會因多加新醬油太鹹，是很棒的沾醬。
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最近愛上爬山，攻頂時解饞也補充熱量，自己做滷味拼盤，真好吃。
小撇步
怕鵝胗滷太爛不好吃，我使用不銹鋼鍋用瓦斯爐滷煮，若用壓力快煮鍋依品牌食材建議控制時間。
