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榨菜肉絲乾拌麵

榨菜肉絲乾拌麵

描述

講到榨菜肉絲就會想起小時候牽著外公的手一起去買中餐的時光。外公為體恤外婆煮了一週的辛勞,週末的午餐外公都會帶著我一起外出覓食,通常會點上一碗外公喜歡的榨菜肉絲麵和我愛的玉米湯回家吃,味道簡單的一碗麵和湯讓祖孫倆的中餐時光充滿著幸福感。長大後更能體會長輩們要的不是多豐盛的一餐,而是享受與孩子們相處的時光。

11 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 豬肉絲以米酒、香油、白胡椒粉及少許鹽醃製入味,約15分鐘
註:榨菜已經有鹹味,醃製豬肉的鹽量不要過多。
蔥切末、蒜頭切末、豆干切片、榨菜洗淨,去除過多的鹹度後切絲,備用。
註:每家品牌榨菜鹹度不一,可依照自己的口味增減榨菜的用量。

    豬肉絲以米酒、香油、白胡椒粉及少許鹽醃製入味,約15分鐘 註:榨菜已經有鹹味,醃製豬肉的鹽量不要過多。 切末、頭切末、豆干切片、榨菜洗淨,去除過多的鹹度後切絲,備用。 註:每家品牌榨菜鹹度不一,可依照自己的口味增減榨菜的用量。

  • 起油鍋煸香蒜末後加入榨菜絲拌炒。
註:若家中有豬油的可以使用豬油拌炒,味道會更像麵攤賣的。

    起油鍋煸香末後加入榨菜絲拌炒。 註:若家中有豬油的可以使用豬油拌炒,味道會更像麵攤賣的。

  • 炒至榨菜香氣釋出後加入醃製好的肉絲拌炒。

    炒至榨菜香氣釋出後加入醃製好的肉絲拌炒。

  • 肉絲炒至約八分熟後加入豆干絲拌炒。

    肉絲炒至約八分熟後加入豆干絲拌炒。

  • 待豬肉炒熟後,加入少許砂糖調味,中和榨菜的鹹度,再加入1米杯的水,蓋上鍋蓋以小火煨煮約3分鐘讓食材均勻入味。
等待食材煨煮的同時起鍋熱水煮麵條及燙青菜。
註:為了讓榨菜肉絲乾麵的麵條更入味,可以在煮麵水內加入少許鹽,同時可以維持蔬菜的翠綠。

    待豬肉炒熟後,加入少許砂糖調味,中和榨菜的鹹度,再加入1米杯的水,蓋上鍋蓋以小火煨煮約3分鐘讓食材均勻入味。 等待食材煨煮的同時起鍋熱水煮麵條及燙青菜。 註:為了讓榨菜肉絲乾麵的麵條更入味,可以在煮麵水內加入少許鹽,同時可以維持蔬菜的翠綠。

  • 鹹香的榨菜肉絲,除了乾拌麵,也可以當一道菜做為白飯殺手,或是加入適量高湯,做成榨菜肉絲湯麵,一道菜三吃。

    鹹香的榨菜肉絲,除了乾拌麵,也可以當一道菜做為白飯殺手,或是加入適量高湯,做成榨菜肉絲湯麵,一道菜三吃。

  • 最後,將煮好的麵條撈出,把煨煮好的榨菜肉絲料加入麵條中,撒上少許蔥花拌勻,鹹香的榨菜肉絲乾拌麵就完成囉!

    最後,將煮好的麵條撈出,把煨煮好的榨菜肉絲料加入麵條中,撒上少許花拌勻,鹹香的榨菜肉絲乾拌麵就完成囉!

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