甜燒餅
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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中粉與鹽秤在ㄧ起；低粉與豬油秤一起；糖與低粉秤一起；
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接著倒入滾水,邊倒要用叉子或筷子攪拌,讓麵粉都能吃到滾水，拌好後的麵粉就跟照片中一樣。
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再倒入冷水和油，並再次用叉子或筷子拌勻到看不到液體。
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將麵揉成糰，蓋起來休息一下，會更容易揉光滑。
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油酥的制作: 可用豬油、無鹽奶油、玄米油…..或任何一種家裡有的油品做替換，只是最好不要選擇味道過重的油。將兩者拌勻後，放冰箱冷藏。
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接著製作糖餡，秤好的材料混勻即可。
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取出麵糰，在工作檯上將麵糰揉成不沾手的均勻麵糰即可，燙麵較柔軟，所以不需要過度的用力去揉,主要是要讓麵糰揉勻。揉好的麵糰用保鮮膜蓋住，鬆馳靜置。
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將燒餅麵糰秤重後分為10塊，每塊約@50～51g左右，依序壓扁後揉圓。鬆弛後的麵糰會變的很柔軟細緻。
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從第一顆揉圓的麵糰開始桿，用桿麵棍將麵糰桿成牛舌狀，並用湯匙在中間抹上油酥，四週都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點空位，方便等一下的黏合。
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慢慢的把牛舌狀麵皮捲起，邊捲邊將兩邊壓扁，最後再把收口處和兩端都完全捏合即可；
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並依序完成10個麵糰。
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接著將麵糰轉成直向，收口處朝上，輕輕的桿成長條狀，摺成三摺；
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轉頭直放，
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再桿成長條後，
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捲起，然後從中間壓下去，讓兩頭靠在一起，略壓一下，蓋起來鬆弛；
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全部桿完後，取第一個桿好的，壓扁桿開成片狀；
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加入3-4小匙的糖餡，像包包子一樣的包起來，收口要捏緊。
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收口朝下，略整形後輕桿成圓形或橢圓形；
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烤箱預熱到170度； 在麵皮表面刷上水，沾上芝麻，排在鋪上烘焙紙的烤盤上。
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入烤箱烤25分鐘到燒餅膨起，表面上色即可。
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放隔天後，可以簡單用平底鍋不放油，在鍋邊灑ㄧ點點冷開水，以小火蓋鍋加熱到水都蒸發即可。
