海鹽焦糖綜合堅果塔
描述
酥脆又帶著榛果香氣的塔皮，喜歡的堅果穿上香甜的焦糖醬再撒上少許海鹽，豐富又有層次的堅果塔，讓人忍不住一口接著一口，每一次都有不一樣的驚喜。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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製作甜塔皮： 1、將奶油放室溫軟化，加入糖粉拌勻。 2、分次加入蛋液，每次加入需拌至完全吸收再加入。 3、粉類和鹽混合均勻，分次篩入，切拌法拌勻直到看不見分類即可，不可過度攪拌使麵糰出筋。 4、麵糰成團後桿成約2mm左右厚度，冷藏約30分鐘，使麵糰鬆弛。 5、烤箱預熱160度，約25～30分鐘。
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塔皮烤好後於散熱架放涼，將堅果平均攤在烤盤上，烤箱約100度烤12～15分鐘。 此時可以製作焦糖醬，將奶油以外所有食材放入鍋中，中小火加熱至冒大泡泡（約115度），再加入奶油拌勻135度關火，將堅果加入拌勻。
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將製作好的焦糖堅果平均放入烤好的塔中，再撒上少許海鹽，入烤箱160度再烤10分鐘即可。
小撇步
1、堅果選擇無調味的即可，如此焦糖醬的風味才能更凸顯。
2、塔皮因需二次回烤，第一次有上色即可，可依個人喜好調整上色程度。
3、使用電磁爐煮焦糖醬，有恆溫功能，焦糖不會太快冷卻也比較好操作入模唷！
4、堅果數量依個人塔模大小衡量，我選擇的堅果為夏威夷果、杏仁果、核桃、腰果、南瓜籽、蔓越梅乾，顏色看起來活潑一些，果乾類盡量避免過多影響整體口感，主要還是依個人喜好唷！
