泡椒炒雞丁
描述
炎熱的夏天總是沒什麼食慾，不如就用自製的川味泡椒，快炒雞里肌肉和豆干，非常鮮嫩，口味又非常下飯。
自製川味泡椒可以參考另一篇食譜
https://icook.tw/recipes/332768
- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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備料： 雞里肌肉切丁，大約2.5x2.5cm。醃法在後面步驟。 豆干切丁，大約1.5x1.5cm。 蔥切花，蔥白和蔥綠分開。 大蒜切末。 山奈去皮切末。 川味泡椒切碎。做法可以參考另一篇食譜。https://icook.tw/recipes/332768
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醃雞里肌肉1： 準備紹興酒、醬油、蠔油、糖等醃肉調味料，加入切丁的雞里肌肉，抓勻。
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醃雞里肌肉2： 加入1匙植物油，充分抓勻。 醃雞肉丁時抓油，可以讓雞肉炒起來更嫩。
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醃雞里肌肉3： 抓醃好的雞肉丁，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃30分鐘。
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調味醬汁1： 紹興酒、醬油、蠔油、糖各1匙、50cc水。
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調味醬汁2： 將調味料和水攪拌均勻備用。
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鍋內入油，中火加熱至油熱。
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加入醃好的雞里肌肉丁，快速拌炒。
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炒5分鐘，至雞丁表面變白，大約8分熟。
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取出炒好的雞丁備用。
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原鍋內再加入油。
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加入一匙陴縣豆瓣醬，拌炒均勻，炒出紅油。
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加入豆干丁，拌炒均勻。
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加入炒過的雞丁，拌炒均勻。
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倒入調味醬汁，拌炒均勻。
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將醬汁煮至收乾。
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醬汁完全收乾後，即可關火，撒上蔥花，盛起食用。
