芋泥餡湯圓🌸櫻花
描述
近年市面上多了好多創新口味湯圓，抹茶、草莓煉乳、奶黃、珍珠奶茶、吉比花生醬⋯⋯， 自己來試試生產芋泥口味啦～配上粉嫩櫻花色系，迎接春暖花開的日子
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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此食材量大概可製作出32顆包餡大湯圓(26)g、40顆小湯圓(6g);如1人分4顆大+5顆小=約8人份
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先製作芋泥餡： 芋頭切塊放入電鍋蒸20分鐘。
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芋頭蒸好要去趁熱加入糖、奶油拌勻。 *糖依個人口味及糖種不同而調整。
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拌勻後嘗試一點，再做甜度、濕度的調整。 *可加入煉乳、鮮奶油或鮮奶。 《內餡完成》溫溫可入冰箱冰存，以便冷卻後較沒那麼濕軟，才易搓揉成圓球狀(8g)
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製作糯米糰： 糯米粉取1/4，加水拌成糰。
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粄母：生糯米糰隨意撥開幾片入滾水煮至浮起即可撈起。 *作用：使糯米糰整體更有彈性。
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粄母變溫就可加入剩下3/4糯米粉，抓揉較均勻後慢慢加入冷水，揉到成糰不黏鍋、手的光滑面即可
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大湯圓一顆18g (540g) 小湯圓一顆6g (240g) *依自己喜好加入天然色粉調色。 紫～紫薯粉 紅～紅麴粉
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餡料8-9g
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運用虎口稍固定皮，大拇指按壓中間，邊轉邊壓來收口。
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搓好的湯圓放在濕棉紗布上或湯圓盒，才不會黏在一起。 *如動作較慢，建議要用濕布蓋起以免表面乾裂。
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製作櫻花瓣： 1.搓圓 2.一邊搓尖稍壓扁 3.圓邊中間用剪刀或小刀刻劃出開口
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櫻花瓣沾一點水黏合湯圓。
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製作好的湯圓需以盒子或夾鏈袋密封再冷凍，以免龜裂。
