【煲系列】上湯魚翅羹

Name: 【煲系列】上湯魚翅羹 by 肥舅父
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 魚翅 8兩; 上湯 2公升; [ 簡易上湯材料] 清水 2公升; 生粉 2湯匙; [ 簡易上湯材料] 亨氏雞湯 1公升; 甜豉油 1湯匙; [ 簡易上湯材料] 雞 1斤; 薑 4-5片; [ 簡易上湯材料] 家樂牌金華火腿雞精 1粒; 米酒 少量; [ 簡易上湯材料] 金華火腿 2兩; [ 簡易上湯材料] 白胡椒 少量; [ 簡易上湯材料] 圓肉 少量; [ 簡易上湯材料] 生粉 適量; [ 簡易上湯材料] 甜豉油 適量

描述

如何烹調六星級酒店的魚翅湯？
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26 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

魚翅

8兩
上湯

2公升
生粉

2湯匙
甜豉油

1湯匙
薑

4-5片
米酒

少量

簡易上湯材料

清水

2公升
亨氏雞湯

1公升
雞

1斤
家樂牌金華火腿雞精

1粒
金華火腿

2兩
白胡椒

少量
圓肉

少量
生粉

適量
甜豉油

適量

步驟

【準備】將冷藏了的已浸發魚翅浸滿清水，放入雪櫃浸一晚
【煮食】準備煲，加入所有上湯材料，用大火煲；湯滾後轉用中火煲1小時
關火，拿走金華火腿切碎粒，撇走上湯表面的油
煲清水，先加入幾片薑片米酒(約1湯匙)，再加入魚翅煲至水滾，盛起魚翅
燒紅鑊子，加入適量上湯和魚翅，用慢火煮；先按口味加鹽調味，再加入生粉水打芡，然後按色澤加入甜豉油調色，上碟！
開慢火煲上湯，加入生粉水打芡；食之前在魚翅上放入上湯和火腿碎粒，完成！

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2018/10/27 發表

肥舅父 21 食譜 80 粉絲

肥舅父，【舊派】廚師，曾任職香港某六星酒店中菜宴會二十餘年，對各種食材，如海味、海鮮，尤其中菜古法烹調素有研究，亦喜歡同大家分享如何用簡易、家庭式的煮法做出酒店食肆的菜式；如有煮食問題，歡迎Whatsapp/微信 +852 53163066 及訂閱我的Facebook專頁/YouTube頻道 YouTube: https://www.youtube.com/goytonskitchen/

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