阿嬤的古早味肉粽
描述
食譜為60顆的量，多數運用WMF壓力鍋來準備配料的作法。 每個步驟是每個材料的準備方式，不是烹煮的順序，請依照自己的流程進行即可。
份量
時間
食材
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6斤
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3-4斤
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約30顆
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半斤
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隨喜
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60朵
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30顆
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隨喜
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至少60片
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至少60片
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至少3串
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酌量
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1大匙
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酌量
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酌量
步驟
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長糯米洗淨分批放入壓力鍋內，米水比 1:0.6，大火到第二條線，轉小火煮6分鐘，熄火自然洩壓。 圖為已煮熟的狀況，粒粒分明不軟爛，口感Q彈
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前ㄧ晚花生與栗子洗淨，泡水。 隔日栗子將殼挑乾淨後，放入網鍋。 花生洗淨後瀝乾，放入底層，使用架高器，上層為放入栗子的網鍋。 水淹過花生，大火到第一條線，小火6分鐘，自然洩壓。
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五花肉爆油後，放入壓力鍋，加入香料、2顆蒜頭，醬油、米酒、少許蜂蜜，加水淹過肉的表面。滾開後，可先試試鹹度是否ok，請自行調整到喜愛的鹹度。 上壓，第二條線後轉小火煮15分鐘，熄火自然洩壓即可。 爆出的豬油盛起準備炒配料用。
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1、香菇去蒂頭泡軟後，用廚房紙巾稍微把水吸乾；香菇水留著。 放入豬油，加入香菇炒香，炒到香菇油亮油亮的，用手灑點鹽花（不要太多），拌炒均勻。 可以試吃鹹度，吃得到鹹味就好。 2、菜脯略沖洗ㄧ下，用廚房紙巾稍微把水吸乾；鍋子放入豬油，放入菜脯炒香，試吃鹹度斟酌調味。
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蝦米洗淨後泡酒，約10-15分鐘，瀝乾待炒醬汁用。 由於要炒醬汁用，所以豬油可以放多一些，放入瀝乾的蝦米拌炒；不熄火，續接下步驟炒紅蔥頭。
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紅蔥頭去皮去頭尾，切碎。 （美善品3秒速度6）將切碎的紅蔥頭放入爆蝦米的鍋內，爆炒至金黃色，注意不要爆到焦掉；爆到金黃色之後加入醬油調色，加入五香粉調味，加入香菇水、滷肉汁，加到需要湯汁量（拌糯米用）此時可以試試鹹味，酌量用醬油再調色，調色完試味道，不夠鹹可以用鹽調整鹹度。由於是拌飯用，可以稍鹹ㄧ點
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將炒好的醬汁與煮好的糯米拌勻。就可以包了。
小撇步
1、糯米不用泡，很重要！
2、滷肉香料：八角2顆、少許小茴香、少許花椒粒、少許白糊椒。
3、香菇容易吸味道，需要乾淨鍋子炒，之後不用洗鍋接放油繼續炒菜脯；且香菇很容意過鹹，少許鹽巴即可。
