水晶粽(影音)
描述
端午節不能免俗都要吃粽子 ，但是炎炎夏日只想吃冰涼涼的東西 ，只好來吃水晶粽應景囉~^^
‧影音食譜
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步驟
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【綠豆餡】將泡好的綠豆放入小鍋中 ，加入300ml的水 ，煮開後轉小火約煮15分鐘(煮到綠豆可以用手捏碎的程度)(左圖) ；濾掉綠豆的水(中圖)；用湯匙或叉子將綠豆壓成泥(右圖)。
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【綠豆餡】拿一個平底鍋 ，倒入橄欖油和綠豆泥，小火拌炒均勻(左圖)；加入白砂糖，再拌炒均勻(中圖) ，吸收糖份的綠豆泥會感覺有點稀，但繼續拌炒後就會變稠，約炒20分鐘，炒到綠豆泥成團狀便可(右圖)。
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【抹茶餡】1/2小匙抺茶粉加入少量水 (約10ml)拌勻，再加入綠豆餡(取50公克) ，攪拌均勻即成抹茶餡。
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【水晶外皮】準備食材、餡料、粽子模型。
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【水晶外皮】麥精糖漿300公克 ，加水100公克下去煮沸(左圖) ；水晶粉100公克，加水100公克 去拌勻(中圖)；煮沸的「麥精糖漿水」倒入「水晶粉水」中拌勻。(這個配方，約可做出10組(二個粽殼為一組)水晶粽)
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【水晶外皮】放入電鍋中蒸，外鍋放一杯量米水(左圖)，開關跳起蒸好時取出放涼備用(右圖)。
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【皮與餡的組合】取出稍涼的部分水晶皮 ，用手壓入二個粽模中整型 ，包入餡料，再將已壓入水晶皮的二個粽模合在一起 ，用棉繩包緊。(若怕不易脫模 ，可以灑些玉米粉在模內 ，再壓入水晶皮)
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用棉繩包緊粽模 ，整串放入冰箱冷藏 。
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冰涼後取出脫模即可以食用，冰涼涼的很消暑哦。
小撇步
※在炒綠豆餡時 ，糖和油少時會感覺比較鬆散，包餡時較難成團 ，但少油少糖比較健康，可依個人需求自行斟酌糖和油的用量。
